Мы всегда готовим варенье, кимчи и соус сальса. Важнейшим фактором, обеспечивающим свежесть, вкус и безопасность этих консервов в течение длительного времени, является выбор правильной емкости для хранения. Стеклянные банки большого объема уже давно являются лучшим выбором для консервирования благодаря своим нереактивным свойствам, способности образовывать герметичное уплотнение и пригодности для хранения больших объемов. В этой статье мы рассмотрим лучшие стеклянные банки большого объема для консервирования и поделимся практическими советами о том, как сохранить свежесть, чтобы вы могли максимально эффективно использовать ваши консервированные продукты.
Содержание
Руководство по выбору размера банки: соответствие объема типу консервации
Маленькие баночки не только симпатичные, но и практичные. 8-унцовая баночка для варенья — ваш незаменимый помощник для повседневного приготовления консервов. Компания Verones выпускает популярную модель для консервирования небольших партий. Эти маленькие баночки вмещают ровно столько варенья, сколько нужно. Домохозяйство может использовать его в течение двух недель после открытия. Они пригодятся для клубничного варенья, перечного желе и яблочного масла. Они также идеально подходят для тестирования нового рецепта. Никто не хочет, чтобы три литра экспериментального инжирного варенья пылились без дела, если он не получится.
Вот что мне нравится в баночках объемом 8 мл: они — фантастический подарок. Наполните дюжину баночек вашим фирменным персиковым вареньем. Завяжите ленточку вокруг крышки. У вас получатся рождественские подарки, которые что-то значат. В каждой баночке помещается примерно четыре порции. Этого достаточно большинству семей, прежде чем вкус начнет выцветать.
Десятиунцовые банки, такие как марки Kamota, идеально подходят для приправ и соусов. Эти большие стеклянные банки — идеальный вариант для густых сальс, маринованных огурцов и чау-чау. Дополнительные две унции имеют большее значение, чем вы думаете. Вашей кукурузной приправе нужно больше свободного пространства сверху. Приправы такого размера остаются свежими в холодильнике от трех до четырех недель. Это дольше, чем в маленьких банках, потому что при каждом открытии меньше воздуха. Кроме того, более широкое горлышко большинства десятиунцовых банок позволяет легко достать каждую ложку.
В банках объемом 32 унции с широким горлышком начинается самое интересное. Это настоящие «тяжеловесы» для серьезного консервирования. Нарезанные персики, целые маринованные огурцы и нарезанные на четвертинки помидоры — все это отлично подойдет. Широкое горлышко — это просто находка. Вы можете легко вставить целые овощи, не повредив их. Половинки персиков тоже помещаются идеально. А банка с обычным горлышком? Вам придется весь день возиться с ножом, выковыривая застрявшие фрукты.
Преимущество банок объемом 32 унции (около 950 мл) заключается в контроле порций для больших семей. Одной банки маринованной зеленой фасоли хватит на большую компанию за воскресным обедом. Вы открываете, подаете, и все. Никаких полупустых банок, занимающих место в холодильнике.
Особого внимания заслуживают банки Weck объемом 19.6 унций (около 590 мл) . Эти банки немецкого производства подходят как для консервирования, так и для повседневного хранения. Используйте их сегодня для маринованных огурцов. Завтра перейдите на сушеную фасоль. На следующей неделе попробуйте приготовить домашнюю гранолу. Стеклянная крышка и резиновый уплотнитель означают, что вам не придется покупать новые металлические крышки каждый сезон. Это инвестиция, но она прослужит вам гораздо дольше, чем более дешевые стеклянные банки, продаваемые оптом.
Сохраняйте свежесть ваших консервов в больших банках.
Консервы хранятся восемнадцать месяцев или портятся за шесть недель. В чем разница? В герметичности. Не в восковой печати вашей бабушки. Не в резинке, обернутой пищевой пленкой. А в плотной герметизации, которая не пропускает кислород, бактерии и влагу в ваши стеклянные банки.
Вот как это работает. В процессе обработки тепло вытесняет воздух. Банка остывает. Образуется вакуум. Крышка плотно прилегает к краю. Тот самый «хлопок» спустя месяцы? Ваша герметичность сохранилась. Воздух не попал внутрь. Испорченного продукта не началось.
Проверить герметичность очень просто. Нажмите на центр крышки после того, как банки остынут — подождите от двенадцати до двадцати четырех часов после консервирования. Хорошая герметизация не сдвинется с места. Крышка изгибается внутрь из-за вакуума. Нажимаете на нее, и она прогибается? У вас проблемы. Поставьте банку в холодильник. Используйте ее сразу же. Компания Ball обнаружила, что идеальная герметизация сохраняет свежесть продуктов от двенадцати до восемнадцати месяцев в прохладных, темных местах. Плохая герметизация? Шесть недель, если повезет.
В банках Mason Jar используется двухсоставная металлическая крышка. Принцип её работы прост: плоская крышка имеет тонкий резиновый ободок по краю. В процессе обработки эта резина размягчается под воздействием тепла. Винтовая защёлка удерживает крышку на месте. Банка остывает. Образуется вакуум. Герметичность застывает, и защёлка становится необязательной. Вакуум сам по себе обеспечивает плотное прилегание крышки. Я оставляю защёлки для хранения — они защищают от ударов — но они не обязательны.
Вот распространённая ошибка: чрезмерное затягивание лент перед обработкой. Нужно затягивать их «до предела», а не «как банку с соленьями». Воздух должен выходить во время обработки. Слишком тугие ленты задерживают воздух внутри. Вакуум не образуется. Герметичность нарушается. Если вы сделаете это правильно, ваш процент успеха увеличится с семидесяти процентов до девяноста пяти процентов и более.
Стеклянные банки большого объема с качественными крышками служат гораздо дольше, чем банки с дешевыми системами герметизации. Это подтвердил Национальный центр по консервированию продуктов питания в домашних условиях. Хорошие крышки сохранили 85% витамина С в томатах после двенадцати месяцев хранения. Плохие крышки? Осталось 40%. Цифры не врут. Более качественная герметизация обеспечивает лучшую питательную ценность, лучший вкус и лучшую безопасность продуктов.
Температура тоже имеет значение. Храните герметично закрытые банки при температуре от пятидесяти до семидесяти градусов по Фаренгейту. Более высокая температура быстрее разрушает резину на крышках. Уплотнения могут выйти из строя через десять месяцев вместо восемнадцати. Влажность выше шестидесяти процентов вызывает коррозию металлических крышек. Ржавчина разъедает металл. Появляются крошечные отверстия. Ваша герметичная крышка начинает протекать.
Проверяйте хранящиеся банки ежемесячно. Вздутые крышки означают рост бактерий, выделяющих газы. Ищите протечки вокруг уплотнения. Принюхайтесь к любым странным запахам в местах хранения. Одна испорченная банка сигнализирует о проблемах со всей партией. Быстро выявляйте проблемы и сокращайте потери продуктов.
Контрольный список для оптовых закупок: цена, совместимость и запасные части.
Расчеты по покупке стеклянных банок оптом быстро становятся интересными. Одна банка стоит два доллара. Упаковка из двенадцати банок снижает цену до полутора долларов за штуку. Купите сорок восемь, и цена снизится до девяноста центов. Вот где опытные консервировщики экономят реальные деньги.
В магазинах Ball действует четкая ценовая политика. Двенадцать банок по 16 унций стоят около восемнадцати долларов — это полтора доллара за банку. Закажите двадцать четыре, и цена снизится до тридцати двух долларов. Это полтора доллара за банку. А если заказать сорок восемь? За пятьдесят пять долларов вы получите всю партию по цене чуть меньше пятнадцати долларов за банку. Вы экономите сорок процентов по сравнению с покупкой поштучно. В Mason Cash аналогичная ценовая политика. Их упаковка из двенадцати банок стоит двадцать один доллар. Упаковка из двадцати четырех банок стоит тридцать восемь. Сорок восемь банок стоят шестьдесят восемь долларов. Ваша стоимость за банку снижается на тридцать пять процентов.
Вот мой оптимальный вариант: двадцать четыре банки для большинства домашних консерваторов. Вы получаете существенную экономию при покупке оптом, не тратя весь бюджет. В течение серьезного сезона консервирования расходуется от семидесяти пяти до ста банок. Купите три ящика по двадцать четыре банки. И вы обеспечены на лето. Кроме того, вы сэкономите от тридцати до сорока долларов по сравнению с покупками меньшего объема.
Банки Kerr стоят немного дешевле, чем Ball — та же материнская компания, но другой бренд. Ожидайте экономии от пяти до восьми процентов на банках аналогичного размера. Банки Weck стоят дороже изначально. Их упаковка из двенадцати банок стоит от тридцати пяти до сорока долларов. Но эти многоразовые стеклянные крышки и резиновые кольца? Они компенсируют цену после трех сезонов консервирования. Металлические крышки для Ball и Kerr стоят от восьми до двенадцати долларов за дюжину. Кольца Weck стоят шесть долларов за двадцать пять штук. Подсчитайте за пять лет. Weck становится конкурентоспособной.
Проверка реальности замены крышки
Металлические крышки изнашиваются. И точка. Национальный центр по домашнему консервированию продуктов питания рекомендует использовать их один раз и выбросить. Резиновый уплотнительный материал разрушается после термической обработки. Повторное использование крышек приводит к 30-40% случаев повреждения уплотнений. А с новыми крышками? Процент повреждений падает ниже 5%.
Сменные крышки Ball and Kerr занимают большую часть полок магазинов. В хозяйственных магазинах, продуктовых магазинах, магазинах товаров для фермеров с марта по сентябрь — они там есть. Двенадцать крышек с обычным горлышком стоят около 3,50 долларов. Крышки с широким горлышком — четыре доллара. Кольца служат годами, если их хорошо просушить. Большинство консервных заводов заменяют кольца каждые три-четыре сезона, как только появляется ржавчина.
Найти запасные части для Weck — задача непростая. Amazon продает их круглый год. Специализированные магазины кухонной утвари тоже их предлагают. А вот в ближайшем Walmart — вряд ли. Закажите резиновые кольца оптом — двадцать пять штук за шесть долларов. Этого хватит на два полных сезона консервирования. Стеклянные крышки разбиваются нечасто, если только вы не уроните их на кафельный пол.
Вопрос совместимости
Вот что работает: крышки Ball идеально подходят к банкам Kerr. Одна и та же компания, одинаковая резьба. Крышки Kerr без проблем герметизируют банки Ball. Банки Golden Harvest также имеют такую же резьбу. Купите любые из этих стеклянных банок оптом , и ваш запас крышек подойдет для всех трех марок.
В банках Anchor Hocking используется стандартная резьба. Сменные крышки подходят к банкам Ball и Kerr. Я проверял это десятки раз. Никаких проблем. Стекло у банок Anchor Hocking немного толще, но диаметр горлышка и резьба совпадают идеально.
Банки Weck уникальны. Стеклянные крышки и резиновые кольца несовместимы с деталями других производителей. Плюс? Вложив деньги в Weck, вы больше не будете покупать одноразовые крышки. Минус? Нельзя комбинировать их с уже имеющейся у вас коллекцией Ball. Выберите одну систему для конкретных видов консервирования. Я использую Weck для солений и соусов — продуктов, которые я часто готовлю. Ball подходит для всего остального. Запасные части легко найти.
Стандарты безопасности пищевых продуктов: материал стеклянной банки и ее нереактивные свойства.
Стеклу все равно, что вы в него нальете. В этом и прелесть больших стеклянных банок для консервирования. Томатный соус с высокой кислотностью? Без проблем. Маринованные огурцы с большим количеством уксуса? Стекло не обращает на это внимания. Пластиковые контейнеры выделяют химические вещества. Кислые продукты хранятся в них месяцами, и эти вещества проникают в вашу пищу. Металлические банки вступают в реакцию с некоторыми консервами. Это меняет вкус и цвет. Стекло же просто стоит там, инертное и надежное, выполняя свою работу.
Научное объяснение простое. Стекло не вступает в реакцию с продуктами питания. Оно изготовлено из кремнезема, кальцинированной соды и известняка. Это стабильные соединения. Они не разрушаются под воздействием кислот или солей. Вы помещаете помидоры с pH 4.2 в стеклянную банку . Ничего из контейнера не попадает в вашу пищу. Министерство сельского хозяйства США провело тестирование. После восемнадцати месяцев хранения томатная продукция в стеклянной банке показала нулевую миграцию химических веществ. А что насчет пластиковых контейнеров в том же исследовании? Они показали перенос бисфенола-А всего через шесть месяцев.
Почему отсутствие бисфенола-А важно для ваших консервов
Качественные стеклянные банки для хранения больших объемов обладают одним неоспоримым преимуществом. Они не содержат бисфенола-А. Отсутствие пластика означает отсутствие бисфенола-А. Это химическое вещество нарушает гормональный баланс и со временем накапливается в организме. FDA установило предельные значения воздействия бисфенола-А. Но зачем рисковать его воздействием? Стекло избавляет от него.
Банки Mason от Ball and Kerr соответствуют стандартам FDA для пищевого стекла. Европейские бренды, такие как Weck, придерживаются еще более строгих правил ЕС. Эти стандарты контролируют содержание тяжелых металлов в самом стекле. Свинец, кадмий и другие вредные вещества остаются ниже пределов обнаружения. Декоративные банки вашей бабушки из 1960-х годов? В них может содержаться свинец в стекле или краске. Современное пищевое стекло этого не содержит.
Проверьте дно банки на наличие маркировки. Надпись «Food Safe» или символ FDA означает, что производитель проверил стекло на безопасность. Банки без такой маркировки могут подойти, но вы рискуете нарушить стандарты безопасности.
Вопрос о металлической крышке
Вот тут-то и начинаются сложности. Стеклянные крышки безопасны. Но что насчет металлических крышек? Плоский диск, соприкасающийся с едой, имеет тонкое покрытие внутри. В современных крышках Ball и Kerr используется покрытие, не содержащее BPA. Это замысловатый термин FDA, означающий: «Мы не добавляли BPA намеренно, но следовые количества могут присутствовать». Независимые исследования показали, что эти уровни безопасны. Они примерно в пятьдесят раз ниже порогового значения, установленного FDA.
Хотите полностью исключить воздействие бисфенола-А? Стеклянные крышки и кольца из натурального каучука от Weck's не содержат его. Компания Tattler производит многоразовые пластиковые крышки, не содержащие бисфенола-А. Они прошли тестирование на безопасность при консервировании. Стоят они дороже — около тридцати пяти долларов за две дюжины. Но они избавляют от любых опасений, связанных с металлическими крышками.
Стекло против пластика: статистика сохранения
В исследовании Университета Джорджии сравнивали хранение клубничного варенья в стеклянных и пластиковых контейнерах в течение двенадцати месяцев. Клубничное варенье в стеклянной упаковке сохранило девяносто два процента содержания витамина С. А то же самое варенье в пластиковых контейнерах? Осталось шестьдесят семь процентов. Разница заключается в проникновении кислорода. Пластик «дышит». Это происходит медленно, но происходит. Стекло же блокирует доступ кислорода, если его правильно герметично закрыть.
Сохранение вкуса выявило еще большие недостатки. Соленые огурцы, хранившиеся в пластиковых контейнерах, приобрели неприятный привкус через восемь месяцев. Тестировщики назвали их «пластиковыми» и «несвежими». Соленые огурцы из той же партии, хранившиеся в стеклянных банках, оставались свежими и яркими на протяжении всего восемнадцатимесячного периода тестирования. Ваши стеклянные банки защищают не только свежесть. Они сохраняют вкус, над созданием которого вы так усердно работали.
Заключение
В заключение, выбор правильных стеклянных банок оптом и соблюдение надлежащих мер по сохранению свежести являются ключом к сохранению вкуса, безопасности и срока годности ваших джемов, желе, солений и других консервов. В компании TP Glass Bottle Manufacturer мы производим высококачественные стеклянные банки оптом для домашних консерваторов и мелких производителей — из прочного, безопасного для пищевых продуктов стекла с надежными уплотнителями, чтобы консервы дольше оставались свежими. Наши оптовые поставки обеспечивают экономичность и стабильность, а также мы предлагаем индивидуальные решения. Доверьте нам свои потребности в стеклянных банках оптом и наслаждайтесь спокойствием благодаря высококачественной, специально разработанной упаковке для ваших консервов.